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从技术上讲，甜椒是一种水果，在烹饪界被用作蔬菜。甜椒的范围从甜味（红甜椒）到温和微苦（绿甜椒），并用于许多食谱中。所有甜椒都富含维生素 C并含有许多其他抗氧化剂，但红色、黄色和橙色甜椒的营养价值更高，含有更多的维生素 C和胡萝卜素。
立即使用
切好的甜椒应尽快冷藏以保持新鲜。切成薄片的辣椒容易滋生细菌并有变质的危险。将切好的甜椒放入塑料储存容器或可密封的塑料袋中，冷藏最多一周。
新鲜保存以备后用
速冻切片甜椒可以保持大部分新鲜度和营养完好无损。冷冻的辣椒不会那么脆，但可以很好地用于以后用于炒菜等菜式，在这些菜中，甜椒将被煮熟。将切好的甜椒铺在平底锅上冷冻。辣椒冷冻后，放入冷冻安全袋或容器中储存。使用冷冻安全产品可以保护辣椒免受冷冻灼伤。冷冻甜椒可以保存九个月。
